Aardappelomelet met rauwkost

Voorbereidingstijd 15 minuten
Bereidingstijd 25 minuten

Ingrediënten

• 300 gram aardappelen geschild in kleine blokjes
• zout naar smaak
• 1 ei
• 125 ml halfvolle melk
• peper naar smaak
• 15 gram margarine
• 1 kleine rode paprika in blokjes
• 1 ui fijngesneden
• 50 gram gerookte kipfilet in blokjes
• 50 gram doperwten
• 1 klein stronkje bloemkool fijngehakt
• 1/2 appel fijngesnipperd
• 1 eetlepel rozijnen
• 2 eetlepels magere dressing

Bereidingswijze

• Kook de aardappelen, in een pan met weinig water met het zout, in 5 minuten halfgaar.
• Klop ondertussen het ei los met de melk en de peper.
• Giet de aardappelen af.
• Laat de margarine smelten in een koekenpan en bak hierin de aardappelen lichtbruin.
• Bak de paprika, de ui en de kipfilet 5 minuten met de aardappelen mee.
• Roer de doperwten erdoor en plet het geheel met de bolle kant van een lepel.
• Schenk het eimengsel erover en dek het af met een deksel of aluminiumfolie.
• Bak de aardappelomelet circa 15 minuten, op een laag vuur, tot de onderkant lichtbruin en de bovenkant gestold is.
• Vermeng ondertussen de bloemkool, appel, rozijnen en de dressing en serveer het bij de aardappelomelet.

Voedingswaarde met de rauwkostsalade
Energie: 708 kcal / 2988 KJ
Koolhydraten: 89 gram
Vetten: 21 gram
Eiwitten: 40 gram

Variatietips

• Vervang de kipfilet door gare kalkoenfilet, ham, casselerrib of fricandeau of 1/2 blikje tonijn op waterbasis.
• Vervang de doperwten door maïs.

---